Diccionario culinario

[Aguadulce]

Abacate Palta , aguacate, cura, avocado
Abatí: choclo, maíz de mazorca tierno, elote
Aceitunas: Olivas
Achiote: grano de onoto, bija, lipstick tree, annatho (italiano)
Achuras: despojos, chunchules
Aderezo: aliñar, condimentar
Adobo: Aliño, marinada
Aguacate Palta , abacate, cura, avocado
Ahuyama Zapallo, calabaza, ayote, tecomate
Aipiú: Mandioca dulce
Ají picante Ají, chile
Ají: locotes, morrones, pimentón
Ajíes: pimientos, Chili, chile, guindillas
Ajo morado: escalonia, cebollín, cebolla de verdeo, chalotes, echalot
Ajo porro: puerro, porro
Al ast: al spiedo
Al spiedo: al ast
Albaricoque: damasco, chabacano, apricot, alberchigo
Alberchigo: apricot, damasco, albaricoque, chabacano
Alcachofa: Alcaucil, morillo
Alcaucil: Alcachofa, morillo
Alforfón Trigo sarraceno
Aliñar: condimentar, aderezar, adobar
Aliño: Adobo, marinada
Almidón de Mandioca: Harina de yuca
Alubia: poroto, frijol, judia, caraota
Alverja Arveja, guisante, petit pois, chicharos
Ananá: Piña
Ancua: Cotufas, rositas de maíz frita
Anis estrellado: matalauva
Apricot: albaricoque, chabacano, alberchigo, damasco
Arequipe: dulce de leche, cajeta, manjar
Arrollado: Rollo o enrollado
Arveja Alverja, guisante, petit pois, chicharos
Asadera: Cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno
Avocado Aguacate, palta , abacate, cura,
Ayote Zapallo, calabaza, ahuyama, tecomate
Azúcar glass: azúcar lustre, azúcar pulverizada, nevazucar
Azúcar lustre: azúcar glass, azúcar pulverizada, nevazucar
Azúcar pulverizada: azúcar glass, azúcar lustre, nevazucar
Bajocas: judías verdes, chauchas, ejotes, porotos verdes, vainas
Banana Plátano
Banana: cambur
Bandeja algo profunda: Fuente, platon en el que se presentan las comidas para luego servirse.
Barbacoa: parrilla
Batata: Camote, Boniato o Buniato
Berenjena Berinjelas
Berza: col repollo
Betabel: remolacha, betarraga
Betarraga Remolacha, betabel
Bife a caballo: Bife de chorizo con dos huevos fritos encima
Bife de chorizo: Costeleta ancha sin el hueso
Bife de costilla: costeleta
Bife fino de poco espesor: Escalope, milanesa de carne con harina y huevo
Bife; bistec, churrasco
Bija: achiote, onoto, lipstick tree (inglés), annatho (italiano
Bistec: bife, churrasco
Bocaditos: canapés
Bol: Taza o tazón para realizar batidos
Bollito: Panecillo
Boniato: Batata, Camote o Buniato
Brazuelo: paleta de cerdo o paletilla
Brécol Brócoli
Brevas Higos
Brioche: pan de Viena
Brócoli Brécol
Brótola: Nombre de un pescado
Budare: comal
Burucuyá: pasionaria, pasiflora.
Buseca: Guiso de mondongo
Caburé: Tortas hechas con almidón de mandioca para reemplazar el pan.
Cacahuete: maní
Café: moka
Cajeta: Dulce de leche
Calabacín: zapallito, zapallito italiano, zucchini, guicoyitos, calabacita
Calabacita: Zapallo italiano, calabacín, calabacita, calabaza, zapallito, pipian, zucchini
Calabaza: Zapallo italiano, calabacita, Zapallo, ahuyama, ayote, tecomate, zucchini, zapallito, pipian
Camada: Capa o piso
Cambur: banana
Camote: Batata, Boniato o Buniato
Canapés: Bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno sobre ella, adornado, que se usa para copetín
Canelones: Crèpes que se rellenan con verduras, o pollo o pastas diversas, enrollándolos
Capa: Camada o Piso
Caquis: Palo santo
Caracú: Tuétano, Médula, Huesos con carne y médula que se hierve para hacer el puchero.
Caraota: poroto, alubia, frijol, judia
Carne secada de vaca: charqui, charque
Carozo: Hueso de una fruta
Carry: Curry
Cayena: jamaica, flor seca color rojo al hervir suelta color y sabor, diurético, hibiscus, biscus flower
Cayocho: nabo
Cayote: Especie de sandía, patilla
Cazo: asadera
Cebolla de verdeo: escalonia, cebollín, chalotes, echalot, ajo morado, cebolla de almácigo
Cebollín: cebolla de verdeo, escalonia, chalotes, echalot, ajo morado
Cecina: Charque, charqui, Carne salada
Cellampa Champignon, champiñón, hongo, seta
Cerdo al horno: rustido de cerdo
Chabacano: albaricoque, apricot, alberchigo, damasco
Chalas: Hojas de maíz
Chalotes: escalonia, cebollín, cebolla de verdeo, echalot, ajo morado
Champignons: Hongos, setas, champiñones
Champiñón Champignon, cellampa, hongo, seta
Champiñones: hongos, setas, champignons
Chancaca: papelón, panela, papeloncillo, piloncillo, panela de caña de azúcar, tapa de dulce
Chanfaina: Guiso preparado con tripas de cordero o cabrito, sangre y mondongo.
Chapa: Lámina o placa para horno
Charcutería: fiambrería
Charque: charqui, carne secada de vaca, cecina en Ecuador
Charqui: Carne secada de vaca, charque, cecina en Ecuador
Chaucas: judias verdes, ejotes, bajocas, porotos verdes, vainas
Chaucha Poroto verde, judía verde, ejote, vainitas, vainita, habichuela (tierna), vainica, habichuela (tierna)
Chaya: arbusto mejicano
Chícharo Arveja, alverja, guisante, petit poit, guisantes
Chichoca: Maíz Sancochado. Se lo usa también para designar los orejones.
Chile guajillo: pimentón largo, ají
Chile: Ají, Pimiento, chile, guindilla
Chili: Ají, Pimiento, chile, guindilla
China Naranja
Chochito: grageas para decorar tortas
Choclo: maíz de mazorca tierno, abatí, elote, jojoto
Chocolinas: galletas de chocolate de una marca específica
Chorizos: codeguines
Chuletas: Costilla
Chulpi: elote, abatí choclo, maíz de mazorca tierno
Chunchules: despojos, achuras
Chuño: harina o fécula de papa
Chupi: Sopa de carne picada, cebollas, ají y papas.
Chupín: Filetes de pescado preparados en salsa de tomates, con mariscos
Churrasco: bistec, bife
Cígala: langosta una área más pequeña
Cima: Parte del vacío de la vaca
Clochira: clotxinas, mejillones (más pequeños y de sabor más intenso)
Clotxinas: mejillones o clochira (más pequeños y de sabor más intenso)
Cocotte: Moldes para horno
Codeguines: chorizos
Col: repollo, berza
Cola de pescado: Gelatina natural
Colapiz en polvo: grenetina, gelatina en polvo sin sabor
Comal: budare
Condimentar: aliñar, aderezar
Copetin: picada, entremeses, platos fríos, pasapalos, entremés
Costeleta: Bife de costilla
Costilla: Chuletas
Costrón: Trozo de pan frito, crotón
Cotufas: Ancua, Rosita de maíz frita
Crema de leche: Nata
Crepes: Panqueques
Croton: Costrón, Trozo de pan frito
Cura Aguacate, palta , abacate, avocado
Curry: Carry
Damasco: albaricoque, apricot, chabacano, alberchigo
Despojos: achuras, chunchules
Dulce de leche: cajeta, manjar, arequipe
Durazno Melocotón
Echalot: escalonia, cebollín, cebolla de verdeo, chalote, ajo morado
Ejote Poroto verde, judia verde, chaucha, vainica, vainita, bajoca
Ejote verde: Poroto verde, judía verde, ejote, chaucha, vainica, vainitas, habichuela (tierna), vainita
Elote: Abatí, choclo, maíz de mazorca tierno, chulpi
Embutidos: fiambres
Emparedado: Sandwiche
Enrollado o Rollo: Arrollado
Entradas: Entremeses, platos frios, picada, pasapalos, copetín
Entremeses: Platos fríos, picada, pasapalos, entradas, copetín
Escalonia: cebollín cebolla de verdeo, chalotes, echalot, ajo morado
Escalope: Bife fino de poco espesor, Milanesa de carne con harina y huevo
Escalopines: Filetes finos de carne
Escarbadientes: Mondadientes, palillos
Fariña: Harina gruesa de mandioca o tapioca
Favas Habas
Fetas: lonchas, lonjas
Fiambrería: charcutería
Fiambres: embutidos
Filete: Porción de carne o pescado cortado
Filetes de pescado preparados en alsa de tomates con mariscos: Chupín
Filetes finos de carne: escalopines
Fréjol Poroto, judía, habichuela, Frijol
Fresa: frutilla
Frijol Poroto,
Frijol verde Poroto verde, judía verde, ejote,
Frijol: alubia, poroto, judía, caraota
Frutilla: fresas
Fuego de brasas: rescoldo
Fuente: Plato en el que se presentan las comidas para luego servirse. Bandeja algo profunda
Ganso: Oca
Gelatina natural: Cola de Pescado,
Grasa de cerdo: Manteca de cerdo
Grasa de vaca: Manteca de vaca
Grenetina: gelatina en láminas, gelatina en polvo sin sabor, colapiz en polvo
Güicoy Zapallo italiano, calabacín, calabacita, calabaza, zucchini,
Guicoyitos: zucchini, calabacín
Guindillas: chile (variedades: popuka, pimientos), chili, ajíes
Guisante Arveja, alverja, petit pois, Chícharos
Guiso de mondongo: Buseca
Guiso preparado con tripas de cordero o cabrito, sangre y mondongo: chanfaina
Habas Favas, habichuelas, poroto, judia, frijol, frejol
Habichuela Poroto, judía, frijol, fréjol, habichuela (tierna)
Habichuela tierna Poroto verde, judía verde, ejote, chaucha,
Habichuela verde Poroto verde, judía verde, ejote, chaucha,
Habichuelas: Habas
Harina de yuca: Almidón de Mandioca
Harina gruesa de mandioca o tapioca: Fariña
Harina o fécula de papa: chuño
Heladera: nevera, refrigerador
Helado de agua: sorbete
Hibiscus: cayena, jamaica, flor seca color rojo al hervir suelta color y sabor, diurético, biscus flower
Hierbabuena: sándalo
Higos Brevas
Hojaldrina: Preparación de aceite y grasa de vaca batida; se puede reemplazar por manteca
Hojas de maíz: chalas
Hongo Champignon, champiñón, cellampa, setas, champiñones
Huesos de una fruta: carozo
Jamaica: flor seca color rojo al hervir suelta color y sabor, diurético, cayena, hibiscus, biscus flower
Jamón: Pernil
Jengibre: kion fresco
Jitomate: tomate
Jojoto Maíz, choclo, mazorca
Judía Poroto, frijol, fréjol, habichuela
judía, habichuela, fréjol, poroto, alubia, frijol, caraota
Judías blancas: porotos, frijoles
Judías verdes: chauchas, ejotes, bajocas, porotos verdes, vainas
Jugo: zumo
Kamikana: palitos de surimi, marisco artificial
Kinotos: quinotos, naranjas enana, kumquats
Kion fresco: jengibre
Lámina: chapa o placa para horno
Lasañas: Rectángulos anchos de masa de fideos
Lenguado: Pez comestible de carne delicada
Locotes: pimentón, ají, morrón
Locro: Guisado de maíz pisado o de trigo, con carne, chorizos y verduras
Lomo de cerdo adobado: solomillo
Lonchas: fetas, lonjas
Lonjas: Lonchas, fetas
Luquete: Ralladura
Maca: raiz peruana
Mahonesa: mayonesa
Maíz molido, sin afrecho: maíz pisado
Maíz pisado: Maíz molido, sin afrecho
Maíz Sancochado: Chichoca
Maíz: choclo, abatí, elote, jojoto
Mandioca: Yuca
Maní: Cacahuete
Manioca Dulce: Aipiú
Manjar: dulce de leche, cajeta, arequipe
Manteca de cerdo: grasa de cerdo
Manteca de vaca: grasa de vaca
Manteca: Mantequilla
Mantequilla: manteca
Mapripán, Pasta de almendras que se compra ya preparada: mazapán
Marinada: Aliño, Adobo
Matalauva: anis estrellado
Matambre: Lámina de carne vacuna sacada entre el cuero y las costillas
Mate cocido: Infusión realizada con yerba mate y agua hirviendo
Mayonesa: mahonesa
Mazapán: Pasta de almendras que se compra ya preparada. Mapripán
Mazorca Maíz, choclo, jojoto
Mbeyu: Panqueque a las brasas con almidón de mandioca y queso
Médula: Tuétano, caracú, huesos con carne que se hiervepara hacer el puchero
Mejillones: Variedad de mariscos, clotxinas o clochira cuando son más pequeños y sabor intenso
Melocotón: parecido al durazno pero más grande y más blando
Menú: Minuta
Milanesa de carne con harina y huevo: escalope, bife fino de poco espesor
Minuta: menú
Moka: Café
Moldes para horno: cocotte
Mollejas: Timo
Mondadientes: escarbadientes, palillos
Mondongo: Panza
Morillo: alcachofa, alcaucil
Morrón: pimentón, locote, ají
Moscato: vino dulce de postre
Nabo: cayocho
Nata: Crema de leche
Natilla: Postre similar a la crema pastelera
Nevazúcar: azúcar pulverizada, azúcar glass, azúcar lustre
Nevera: heladera, refrigerador
Nocilla: marca española de chocolate para untar, nutella
Nogada: Salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nueces
Nopal: Tuna
Nutella: marca de chocolate para untar, nocilla
Oca: Ganso
Olivas: Aceitunas
Onoto: achiote, bija, lipstick tree (inglés), annatho (italiano)
Orejones: chichoca
Oruga Rúcula
Paleta de cerdo: Brazuelo o paletilla
Paletilla: paleta de cerdo o brazuelo
Palillos: mondadientes, escarbadientes
Palo Santo: Caquis
Palta Aguacate, avocado, cura
Pan de viena: Brioche
Panceta: Tocino con vetas de carne
Pancho: Perro caliente. Salchicha de viena con salsa en pan para panchos.
Panecillo: Bollito
Panela: papelón, papeloncillo, chancaca, rapadura, piloncillo, tapa de dulce
Panqueques: Crepes
Panza: mondongo
Papa: patata
Papelón: panela, papeloncillo, chancaca, rapadura, piloncillo, panela de caña de azúcar, tapa de dulce
Papeloncillo: papelón, panela, chancaca, piloncillo, panela de caña de azúcar, tapa de dulce
Parrilla: Barbacoa
Pasapalos: Picada, entremeses, platos fríos, copetín, entremés
Pasas de uva Pasitas
Pasionaria: Burucuyá, pasiflora
Pasita Pasas de uva
Patastre: manzana pequeña verda
Patata: papa
Patilla: sandía
Pejerrey: Pescado de carne blanca y delicada
Perdices: Aves pequeñas, semejantes a las codornices
Perro caliente: pancho
Petit Pois Arveja, alverja
Picada: entremeses, platos fríos, pasapalos, copetin, entremés.
Piloncillo: papelón, chancaca, panela de caña de azúcar, papeloncillo, piloncilloa, tapa de dulce
Pimentón Ají, Chile
Pimentón largo: ají, chile guajillo (en Méjico)
Pimentón: Locotes (en Paraguay), morrones, ají
Pimiento picante Ají
Pimientos: Chili, Ajíes
Piña: ananá
Pipian Zapallo italiano, calabacín, Zapallito
Pirotines: Moldecitos de papel para hornear en ellos pequeñas porciones de masa de bizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen un solo bocado, que se despega del papel antes de llevar a la boca
Piso: capa, camada
Placa: lámina o chapa para horno
Plátano Banana
Platos fríos: picada, entremeses, pasapalos, copetín, entremés
Porción de carne o pescado cortado: filete
Poroto verde, judía verde, ejote, chaucha, vainica, vainitas,
Poroto: Alubia, fríjol, judía blanca o negra, caraota, habichuela
Porotos verdes: bajocas, judías verdes, chauchas, ejotes, vainas
Porro: ajo porro, puerro
Potaje: sopa de verdura
Puerro: ajo porro, porro
Queso saavedra: queso crema sin sal
Quinotos: kinotos, naranjas enanas, kumquats
Rebanada: rueda, rodaja
Refrigerador: nevera, heladera
Remolacha Betarraga, betabel
Repollo: col, berza
Requesón Ricota
Rescoldo: Fuego de brasas
Ricota Requesón
Rodaja: Rueda, rebanada
Rollo: Enrollado, arrollado
Rositas de maíz frita: cotufas, ancua
Rúcula Oruga
Rueda: rodaja, rebanada
Rustido de cerdo: cerdo al horno
Salsa de Soja: tamari
Sándalo: hierbabuena
Sandía: patilla
Sandwiche: Emparedado
Seta: Champignon, champiñón, cellampa, hongo,
Sillao: Salsa de soya, salsa de soja
Soja: Soya
Solomillo: lomo de cerdo adobado
Sopa de carne picada, cebolla, ají y papas: chupi
Sopa de verdura: potaje
Sorbete: helado de agua
Surimi: marisco artificial, falsa centolla, kamikana
Tahine: pasta de semillas de sésamo o de ajonjolí
Tamari: salsa de soja
Tapa de dulce: piloncillo, papelón, papeloncillo, chancaca, rapadura, piloncillo, tapa de dulce
Tazón: Bol o taza para realizar batidos
Tecomate Zapallo, calabaza, ayote, ahuyama
Timo: mollejas
Tocineta: panceta, tocino con vetas de carne
Tomate: jitomate
Tortas con almidón de mandioca: caburé
Trigo sarraceno Alforfón
Tuétano: Caracú, médula, huesos con carne y médula que se hierve para hacer el puchero
Tuna: nopal
Unto: pellejo de la carne al cual lo pones en un recipiente para usar su jugo
Vainas: porotos verdes, bajocas, judías verdes, chauchas, ejotes
Vainica: Poroto verde, judía verde, ejote, vainita, vainitas, habichuela (tierna verde), frijol verde
Vainita Poroto verde, judía verde, ejote, vainitas, habichuela (tierna)
Yerba: Hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate, con la que se prepara dicha infusión
Yuca: Mandioca
Zapallito Zapallo italiano, calabacín, pipian zucchini, guicoyitos
Zapallo Calabaza, ahuyama, ayote, tecomate
Zapallo brasileño Zapallo, calabaza, ayote, ahuyama, tecomate
Zapallo italiano Calabacín, calabacita, calabaza, zucchini,
Zucchini Zapallo italiano, calabacín, zapallito, pipian, guicoyitos
Zumo: jugo